Tacos de Pescado o Camarón Estilo Ensenada

Para 4 o 5 porciones

Ingredientes:

1  Kg        Pescado limpio fileteado en tiras (Se recomienda cazon, curvina o el de tu
                 preferencia). Si prefieres puede ser camarón chico pelado y sin cabeza
                 o combinar ambos.

Para el rebozado:

El rebozado es un mezcla semilíquida de una o más harinas mezcladas con líquidos tales como agua, leche o huevo empleada para preparar diversos platos.

3 Tazas                 Harina de trigo.
1 Cucharada        Ajo molido.
1 Cucharada        Salsa de soya.

1 Cucharada        Consomé de pollo.
1 Cucharada        Mostaza.
1 Cucharadita      Orégano.
1 Pieza                 Huevo.
2½ Cucharadita   Polvo de hornear (Royal)
                                Sal de grano al gusto.
                                Pimienta recién molida al gusto.
                                Agua o leche o cerveza depende el gusto. 
                               
Para la crema ácida:

3 Cucharada       Crema.
1 Cucharada       Mayonesa.
2 Pieza                 Limón (Jugo)

Para el acompañamiento:

Col o repollo picado o en juliana.
Tortillas de maíz.
Salsa Mexicana.
Cebolla curtida en chile.
Limón.

Para la preparación:

Aceite para freír.

Papel absorvente.

Procedimiento:

Poner a remojar en agua con sal el pescado y/o el camarón media hora.

Preparar el rebozado revolviendo todos los ingredientes, sal y pimienta al gusto y el agua o leche o cerveza necesarias para obtener una consistencia parecida a la masa para hot cakes.

Preparar la crema ácida revolviendo todos los ingredientes.

Poner a calentar el aceite para freir y enharinar el pescado y/o los camarones y freirlos uno por uno hasta que agarren un color dorado y queden cocidos por dentro, pasarlos a papel absorvente.

Preparar los tacos y servir con los acompañamientos.

¡ BUEN PROVECHO !

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Carne en su Jugo

Ingredientes:

1  Kg   Carne de Res picada en pedazos pequeños  (bistek de bola).

¼ Kg   Tocino.

½ Kg   Tomate verde.
2  Pza  Diente de ajo.

1          Manojo de cliantro picado.

2          Manojo de cebollitas cambray asadas o fritas en aceite.

Frijoles de la olla y refritos al gusto.
1 Pza  Cebolla grande picada.

Consomé de pollo, Sal, laurel, limones, tortillas de maíz, salsa de chile de tomate.

Procedimiento:

Poner a cocer en agua la carne con 4 hojas de laurel.

Hacemos una salsa moliendo los tomates con media taza del cilantro, los dientes de ajo, ¼ de la cebolla y 1 cucharada de consomé de pollo.

Cuando la carne esté cocida agregar la salsa.

Aparte freir el tocino y agregarlo junto con su aceite.

Rectificar la sazón con sal.

Agregar frijoles de la olla al gusto al servir y acompañar con las cebollitas cambray, frijoles refritos, tortillas, cebolla picada, cilantro, limones y salsa de tomate con chile.

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Aderezo Botanero Picante

Este es una aderezo para botanas ácido-picante ideal para usarse con papas en gajos o papas cambray cocidas, salchichas, pepinos, jícamas o lo que tu imaginación prefiera. 

Ingredientes:

5      Pza      Limones (el jugo).

5      Pza      Diente de ajo mediano.

2      Pza      Chile de arbol.

2      Cucharada de Consomé de pollo.
        Aceite (La misma cantidad del jugo de los limones) de preferencia de olivo o
        de tu preferencia.

Procedimiento:

Licuar perfectamete todos los ingredientes.

Mezclar el aderezo con la botana de tu elección y dejarlo reposar media hora.

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QuePapas

(Para 15 - 20 Porciones)

Ingredientes:

2      Pza      Papas medianas.

250 Grms.  Queso rayado de tu preferencia (Cheddar, Mozzarela, Manchego).

1      Pza     Chile jalapeño en escabeche muy bien picado.

1      Pza     Huevo
2      Cucharada de mantequilla derretida.
2      Cucharada de harina de trigo.
1      Cucharada de fecula de maiz (Maizena)
         Empanizador tipo Corn Flakes
         Sal, aceite

Procedimiento:

Cocer las papas con un poco de sal de manera que queden cocidas pero firmes, pelarlas y cortar en cuadritos pequeños.

Mezclar las papas con el jalapeño, huevo, harina, mantequilla y la fécula. Rectificar sazón.

Formar las bolitas que deben ser pequeñas, empanizarlas y meterlas al congelador una hora. Freirlas en el aceite bien caliente.

El motivo de congelarlas es para que a la hora de freir se doren pero no se funda el queso y se desbaraten.

Se sugiere servir con el aderezo de tu preferencia.

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Lonche de Pierna Estilo Guadalajara

(Para 10 Lonches)

Ingredientes:

1  Kg     Pierna de Cerdo cocida y deshebrada.

1  Pza   Chile mirasol o guajillo suavizado, desvenado y despepitado.
1  Pza   Chile Ancho suavizado, desvenado y despepitado.
2  Pza   Jitomate saladet.
3  Pza   Clavo de olor. 
8  Pza   Pimienta entera.
½ Pza   Cebolla Grande.

3  Pza   Diente de Ajo grande.
5  Pza   Hojas de laurel.
1  Cucharada Consome de Pollo.
             Sal y agua.

Procedimiento:

Primero cocemos la carne en suficiente agua con 1 diente de ajo, las hojas de laurel, 5 pimientas y 1 cucharada de sal.  Cuando este cocida separamos el caldo y deshebramos la carne.  

A continuación preparamos el adobo de la siguiente manera: Moler perfectamente con un poco del caldo donde se coció la carne lo siguiente:  Los chiles, el jitomate, 3 clavos, 3 pimientas, 1 cucharada de consomé, la cebolla, y 2 dientes de ajo. 

Colamos el adobo y freimos en un poco de aceite, agregamos la carne deshebrada y dejamos cocinar 15 minutos agregando caldo si es necesario para que no se reseque. Rectifica sazón.

Para preparar los lonches, se usa pan birote fleiman el cual se parte por la mitad y se le unta crema y mostaza al gusto, se monta la carne y se adorna con rebanadas de jitomate, cebolla y un poco de lechuga. Chiles jalapeños al gusto. 

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Costillas en Chile Pasilla

(Para 6 Porciones)

Ingredientes:

1     Kg.   Costillas de Cerdo.

7     Pza   Chiles pasilla suavizados, desvenados y despepitados.

1½  Taza Jugo de naranja natural.

2      Pza   Clavo de olor.

1      Pza   Diente de ajo mediano.

½    Cucharadita de azucar blanca.
       Sal al gusto.

Procedimiento:

Cocer las costillas de cerdo con un poco de sal.

Moler perfectamente los chiles, ajo, clavo de olor y el jugo de naranja.

Sofreir en aceite las costillas hasta que doren, añadir la salsa y un poco de caldo de la carne hasta obtener la consistencia deseada.  Agregar la sal y el azucar y dejar cocinar 5 minutos mas.

Se sugiere servir con frijoles de la olla o arroz a la mexicana y tortillas de maíz.

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Mole para Tamales Rojos

 Ingredientes:

5          Chiles de árbol

3          Chiles anchos suavizados, desvenados y despepitados.

¼ Kg   Masa de maíz.

15        Tomates verdes

2          Dientes de ajo

½ Kg  Carne deshebrada de puerco o de pollo cocidos.

Procedimiento:

Moler todos los ingredientes, colar y sazonar. Agregar la carne.

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Sangrita Casera

Ingredientes:  

2          Tazas de jugo de Tomate

1          Taza de jugo de naranja natural

5          Limones (Jugo)

1/2       Cucharadita de sal de grano

            Chile piquín en polvo al gusto

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes y servir con hielo.

Ideal para acompañar un buen tequila o simplemente disfrutarlo solo.

 

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Jericalla

(Para 6 Porciones)

Ingredientes:  

4          Tazas de leche entera

3/4       Tazas de azúcar

4          Yemas de huevo

2          Cucharadas cafeteras copeteadas de fécula de maíz (Maicena) sin sabor.

1          Raja de canela

2          Cucharadas cafeteras de vainilla.

6          Moldes refractarios o de plástico

Procedimiento:

En una cacerola integra el azúcar,  la raja de canela y la leche (aparta ¼ de taza de leche  para disolver la maicena y la vainilla).

En el ¼ de taza de leche que separamos, disuelve perfectamente la maicena y la vainilla.

Coloca la cacerola a fuego alto revolviendo constantemente, cuando empiece a hervir, baja el fuego al nivel mas bajo y agrega la maicena y la vainilla ya disueltas. Sigue revolviendo por 1 minuto más. 

Apaga el fuego retira la cacerola de la estufa y deja enfriar muy bien la preparación. (Si se le hace nata no la retires, reintegrarla revolviendo la preparación.)  

Cuando la preparación esté completamente fría, retira la raja de canela, agrega las yemas de huevo y mezcla todo perfectamente con un molinillo. Vacía sobre moldes refractarios individuales.

Colocar los moldes sobre un traste con agua en baño maria.

Hornear a fuego bajo hasta que cuaje y dore la capa superior de la jericalla (Variará dependiendo el horno… aproximadamente de 2 a 3 horas).

Sacar del horno y dejar enfriar.

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Carne de Puerco con Chile

(Para 5 Porciones)

Ingredientes:

1  Kg.   Carne de puerco en trozo de la más blandita o puedes usar tambien costillitas.

½ Kg. Jitomate.

½ Kg. Tomates.

1         Diente de Ajo grande.

1        Chile ancho o 1 chile mirasol o guajillo desvenado y despepitado.

10      Chiles de árbol VERDES frescos (Variará dependiendo el picor del chile).

            Sal, agua.

Procedimiento:

Lavar, desangrar y partir en pedazos chicos la carne de puerco, recordando que al cocerse encogen un poco.

En la licuadora moler con agua (la cantidad de agua variará dependiendo el gusto de si se quiere caldosita o más espesa) todos los demás ingredientes, rectificando la sal y el picor de la salsa agregando más chile según se quiera que quede de enchiloso.

En una olla express, poner la carne y lo que se molió, rectificando la sazón de la salsa. Se prende el fuego y se tapa la olla, cuando empiece a salir vapor se coloca la válvula a la tapadera. A partir de ese momento contar más o menos de 25 a 30 minutos dependiendo de la dureza de la carne.

Se sugiere servir con frijoles de la olla o arroz a la mexicana y tortillas de maíz.

¡ BUEN PROVECHO !

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